舌尖上的故事|孔府一品锅——食不厌精脍不厌细孔府家宴

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孔府平常生涯中,孔府历代仆人遵照先祖孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对饮食要求不断改进,平常生涯极为豪奢,另外还常送迓圣驾,欢迎各级祭孔官员, 因而孔府饮食酒宴频仍而讲求。再加上历代掌灶...

  孔府平常生涯中,孔府历代仆人遵照先祖孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对饮食要求不断改进,平常生涯极为豪奢,另外还常送迓圣驾,欢迎各级祭孔官员, 因而孔府饮食酒宴频仍而讲求。再加上历代掌灶良庖对孔府菜不竭丰硕和成长,使其烹调身手到达了崇高高贵程度,创制力丰硕多彩,并具有稠密乡乡俗味的名馔好菜,使之成为独树一帜的“第宅菜”

  孔府一品锅是是一道保守名菜,属于孔府菜。此菜食物多样,用料宝贵,外型美妙,色彩艳丽,汤汁鲜美,孔府一品锅白菜清口。

  孔府一品锅由赐名。听说,清代历代常到孔府,而孔府也常遣厨师进宫制做孔府好菜,敬请皇太后、和后妃品味。清代秉承明代品官品级制,官衔为一至九品,一品为最高,九品为最低,清代将孔府列为当朝一品官的。

  因此,对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各类宝贵原料烹制成的汤菜,赐名为“当朝一品锅”,成为孔府及一切一品名菜,历代相传。

  此菜1949年前正在山东、江苏、上海等地一些初级菜馆仍有供给,后一度中缀。现正在跟着各帮特点菜肴的挖掘、清算而得以恢复发扬。

  一品锅之名源于孔府,孔府一品锅是由赐名的一款孔府名菜,其儿女秉承衍圣公,正在明、清两代册封为“当朝一品”官衔。乾隆赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件,称当朝一品锅。别的还有一种圆形不分隔的一口锅,名曰 “ 钟鼎一口品锅 ” 。当时的一品锅,因放入的锅料分歧,孔府一品锅又有燕菜一品锅、鱼翅一品锅、海参一品锅、什锦、素锅等。

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